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Restaurant de Paris
 Jean-Stéphane
et Valérie Poinard
Photo
Ó
Jean-Luc Mège
Souvenez-vous il y a un an, nous couvrions la renaissance du « Restaurant
de Paris » à Rochetaillée. Nous sommes revenus dans ce lieu enchanteur,
qui rappelle une époque pas si lointaine, où l'on accordait du temps au
temps...
La façade du
« Restaurant de Paris » évoque immédiatement le passé automobile du lieu.
Situé à deux pas du musée Henri Malartre, l'établissement n'est
autre que l'ancienne demeure de François Lecot. Ce passionné de
moteur a parcouru près de 400 134 kilomètres au volant de sa traction
avant Citroën entre Paris et Monaco. Aujourd'hui, Jean-Stéphane et
Valérie Poinard, propriétaires des lieux, perpétuent cette tradition
automobile avec le livre d'or illustré par les clichés des véhicules
anciens appartenant à leurs clients collectionneurs.
En un an, le restaurant devient la référence des gastronomes des bords de
Saône et a déjà reçu les honneurs des guides les plus prestigieux. Les
amateurs de cuisine traditionnelle s'y pressent pour apprécier les mets
d'une carte renouvelée tous les dix jours où se mêlent cocotte de riz de
veau et risotto de homard. Le chef cherche « à retrouver une image de
la restauration d'il y a un demi siècle ». Chez les Poinard, on
travaille les aliments depuis cinq générations. Aujourd'hui, c'est au tour
de Jean-Stéphane d'occuper les fourneaux. Même, si il se définit comme un
autodidacte, l'homme a été bercé par les effluves émanant des cuisines
puisque sa chambre se trouvait juste au dessus.
Véritable hédoniste, il parcourt les bonnes tables de la région à l'affût
de bonnes idées en décortiquant avec minutie chaque plat. Chaque matin, il
se lève à l'aube pour sélectionner les meilleurs produits au marché gare
comme les grenouilles fraîches de Grandguillaume. Outre les aliments, il
accorde une grande place aux accompagnements. Ainsi de l'apéritif au
digestif, chaque alcool a été sélectionné avec diligence. Ici, le retour à
la vraie cuisine familiale est un véritable dépaysement pour les papilles.
Valérie, son épouse, évoque leur union comme « un mariage de raison ».
Cette viticultrice du beaujolais prend soin des clients comme des amis,
« on aime que les gens restent toute une soirée chez nous, sans
s'inquiéter du temps ». Le salon anglais avec sa bibliothèque paraît
comme une véritable invitation à se prélasser autour d'un cigare choisis
par deux amateurs au cours de voyages en Havane.
A quelques jours de l'été, la terrasse ressemble à un écrin, véritable
rempart contre l'extérieur. Charmés par les délicates odeurs de jasmin, de
glycines ou de muguet, elle lance une véritable invitation à la futilité.
Avis à tous les épicuriens nostalgiques des plaisirs d'autrefois, le
« restaurant de Paris » est une véritable machine à remonter dans le
temps. Arnaud Curt
Hôtel-Restaurant de Paris
En face de l'Eglise - 69270 Rochetaillée sur Saône
Tel 04 78 22 33 62 - Fax 04 72 42 20 13
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